Vývoj trendu občerstvenia

KANSAS CITY - Milióny Američanov hltali popcorn, zemiakové lupienky a krekry, aby sa vyrovnali s pandémiou koronavírusu, ktorá rozpútala ekonomické a sociálne otrasy na celom svete.Dopyt po značkách vrátane Cheetos a Cheez-It explodoval v marci, čo prispelo ku krátkodobému boomu v kategórii slaných pochutín, ktorá bola nastavená na spomalenie, uviedla Beth Bloom, zástupkyňa riaditeľa správ o jedle a nápojoch pre Mintel, Chicago.

Celkový predaj slaných pochutín v USA sa v roku 2019 zvýšil takmer o 7 % a presiahol 19 miliárd USD, ale očakávalo sa, že tempo rastu sa spomalí, keď si zákazníci vyberú zdravšie alternatívy občerstvenia.Výskum naznačuje, že prebiehajúca kríza na chvíľu narušila rastúcu túžbu spotrebiteľov objavovať nové chute, prísady a značky.

"Spotrebitelia sa vo všeobecnosti zásobujú tovarom stabilným na sklade a hľadajú cenovo dostupné, známe a upokojujúce jedlá, ako sú ich obľúbené slané pochutiny," povedala pani Bloomová.

Zatiaľ čo spotrebitelia zostali doma, aby zastavili šírenie vírusu, dopyt po občerstvení na cestách sa zmiernil.General Mills, Inc., Minneapolis, uviedol, že predaj výživových tyčiniek spoločnosti bol v poslednom štvrťroku slabý.

Takáto dynamika správania spotrebiteľov pri občerstvení je dočasná a bude sa v dohľadnej budúcnosti naďalej vyvíjať.Očakáva sa, že v nasledujúcich mesiacoch sa spotrebitelia vrátia k širšej škále občerstvenia, vrátane tých, ktoré sú viac zamerané na zdravie, tvrdí Mintel.Z dlhodobého hľadiska môže hospodársky pokles podnietiť spotrebiteľov, aby obmedzili nepodstatné nákupy, ako je občerstvenie.Obdobie po recesii však podnieti dopyt po prémiovejších, inovatívnejších možnostiach, povedala Bloom.

„Snackery to robia predovšetkým preto, aby uspokojili chute, čo znamená, že značky slaných pochutín budú musieť pokračovať v poskytovaní – a dokonca v niektorých segmentoch – posilňovaní – pôžitkárstva,“ poznamenala pani Bloom.„Spotrebitelia zároveň hľadajú možnosti občerstvenia s nižším previnením, ktoré môže prispieť k zdraviu.Oboje nie je potrebné dosiahnuť v jednom úlovku.“

Sally Lyons Wyatt, výkonná viceprezidentka a líderka praxe v Information Resources, Inc. (IRI), uviedla, že pohodlie bude pre spotrebiteľov aj po pandémii naďalej dôležité, pričom zaznamenala silné preferencie mladších generácií a hispánskych spotrebiteľov.Cena bude rozhodujúca pre úspech aj v budúcnosti, keďže podľa údajov IRI si 72 % spotrebiteľov pred výberom občerstvenia pozrie cenu.

Pani Lyons Wyatt tiež uviedla záujem o občerstvenie, ktoré ponúka zdravotné výhody.Podľa IRI 54 percent spotrebiteľov uviedlo, že chcú občerstvenie, ktoré obsahuje vitamíny a minerály, a 38 % hľadá občerstvenie obsahujúce probiotiká.Štyridsaťosem percent spotrebiteľov hľadá pochutiny s vysokým obsahom vlákniny na podporu trávenia.Produkty s tvrdením o kolagéne vzrástli v minulom roku o 46 % a pochutiny obsahujúce kanabidiol tiež prudko stúpajú v rôznych formách a kanáloch, povedala pani Lyons Wyatt.

„Spotrebitelia majú na výber z rastúcej škály možností občerstvenia, čo znamená, že konkurencia pri príležitostiach občerstvenia je silnejšia než kedykoľvek predtým,“ povedala pani Bloom."Sýtosť, pôžitkárstvo, zdravie a prenosnosť budú kľúčovými faktormi zamerania na zabezpečenie relevantnosti."

Chuťová inšpirácia

Podľa prieskumu Mintel zostáva príchuť vedúcou hnacou silou výberu občerstvenia, po ktorej nasleduje seba samého ako najvyššia motivácia pre desiatu.Sedemdesiatdeväť percent spotrebiteľov v prieskume spoločnosti Mintel uviedlo, že chuť je pri výbere občerstvenia dôležitejšia ako značka a 52 % uviedlo, že chuť je pri konzumácii občerstvenia dôležitejšia ako zdravie.

Takmer polovica spotrebiteľov občerstvenia opýtaných spoločnosťou Mintel uviedla, že rada experimentuje s novými príchuťami v občerstvení.Najpopulárnejšie zostávajú hlavné jedlá ako grilovanie, soľ, ranč a cesnak, no medzi novovznikajúce príchute občerstvenia, ktoré oslovili účastníkov prieskumu, patria kyslá uhorka, rozmarín, bourbon a nashvillské horúce.

Inovácia chutí s jedinečnými kombináciami, ako je kyslo-korenistá alebo korenisto-sladká a „bylinné, zeleninové a korenisté príchute ďalšej úrovne“, môže urýchliť dopyt v rastúcich kategóriách a oživiť zaostávajúce segmenty, povedal Mintel.

Špeciálny maloobchodný predajca Trader Joe's, Monrovia, Kalifornia, nedávno debutoval Synergistically Seasoned Popcorn, ktorý kombinuje pikantné, slané, údené, korenené a jemne sladké jadrá.Trader Joe's, ktorý predtým ponúkal také druhy popcornu, ako je nálev z kôpru, javorová morská soľ a čedar a karamel, uviedol, že produkt obsahuje zmes korenia z bieleho octového prášku, morskej soli, prírodnej dymovej arómy, kajenského korenia a trstinového cukru. jedinečný zážitok z občerstvenia.

Spoločnosť Herr Foods Inc., Nottingham, Pensylvánia, uviedla na trh Herr's Flavour Mix, koncept občerstvenia s dvoma príchuťami zemiakových lupienkov v jednom čipe.Medzi odrody patrí čedar a kyslá smotana a cibuľa;grilovanie a soľ a ocot;a grilovanie na červenom ohni.

Mexická pouličná kukurica alebo elote, nový chuťový profil v nedávno uvedených snackoch, sa vyznačuje nádychom syra typu cotija, čili prášku a limetkovej šťavy.Medzi ďalšie celosvetovo inšpirované príchute občerstvenia patria chimichurri a churro.

Všetko bagetové korenie, ktoré kombinuje sezamové semienka, cesnak, cibuľu, soľ a mak, dodáva pukancom, orechom a sušienkam na pultoch obchodov komplexnosť a chrumkavosť.

V sortimente občerstvenia sa objavujú aj príchute nápojov ako matcha čaj, ružové víno a studená káva.Spoločnosť LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Connecticut, predstavila kolekciu pukancov pripravených na konzumáciu s ovocnými príchuťami inšpirovanými perlivou vodou, vrátane limonády, ružového grapefruitu a ibišteka vodného melónu.

Hybridy zostávajú obľúbené pri vývoji nových produktov, keďže značky spolupracujú, aby priniesli známe chute do nových uličiek obchodu s potravinami.Značky cukroviniek a sušienok sú kombinované s popcornom ako zhovievavým občerstvením.Spoločnosť Herr's sa spojila so značkou zmrzliny Dippin' Dots, aby vytvorila sušienky a chrumkavé kukuričné ​​občerstvenie s príchuťou smotany a narodeninovej torty.

www.indiampopcorn.com