Aby sa zvýšila bezpečnosť potravín, každá fáza výroby potravín (od nákupu, príjmu, prepravy, skladovania, prípravy, manipulácie, varenia až po podávanie) by sa mala vykonávať a monitorovať svedomito.

Systém HACCP je vedecký a systematický prístup na identifikáciu, hodnotenie a kontrolu nebezpečenstiev v procese výroby potravín.Vďaka systému HACCP je kontrola bezpečnosti potravín integrovaná do návrhu procesu a nie je závislá na testovaní konečného produktu.Preto systém HACCP poskytuje preventívny a tým aj nákladovo efektívny prístup v oblasti bezpečnosti potravín.

Sedem princípov systému HACCP je:

1. Vykonajte analýzu nebezpečenstva a identifikujte kontrolné opatrenia
2. Určite kritické kontrolné body (CCP)
3. Stanovte overené kritické limity pre každý CCP
4. Vytvorte monitorovací systém pre každú CCP
5. Stanovte nápravné opatrenia
6. Overiť plán HACCP a stanoviť postupy overovania
7. Zaviesť dokumentáciu a viesť záznamy

Zásada 1 Vykonajte analýzu nebezpečenstiev identifikáciou potenciálnych nebezpečenstiev a kontrolných opatrení

Rizikom pre bezpečnosť potravín je akýkoľvek biologický, chemický alebo fyzikálny činiteľ v potravinách s potenciálom spôsobiť nepriaznivé účinky na zdravie.Zhromažďujeme a vyhodnocujeme informácie o nebezpečenstvách identifikovaných v surovinách a iných zložkách, životnom prostredí, v procese alebo v potravinách a podmienkach vedúcich k ich prítomnosti, aby sme rozhodli, či ide o významné nebezpečenstvá alebo nie, a zvážime akékoľvek opatrenia na kontrolu identifikovaných nebezpečenstiev.

Zásada 2 Určenie kritických kontrolných bodov (CCP)

Kritický kontrolný bod je krok, v ktorom je možné uplatniť kontrolu a je nevyhnutný na zabránenie alebo odstránenie nebezpečenstva pre bezpečnosť potravín alebo na jeho zníženie na prijateľnú úroveň.

Nie každý bod identifikovaný s nebezpečenstvom a preventívnymi opatreniami sa stane kritickým kontrolným bodom.Na určenie, či je proces kritickým kontrolným bodom, sa uplatňuje logický proces rozhodovania.Logický rozhodovací proces na určenie kritických kontrolných bodov môže zahŕňať faktory ako:

• či je kontrola v tomto konkrétnom kroku potrebná pre bezpečnosť;
• či kontrola v tomto kroku eliminuje alebo znižuje pravdepodobný výskyt nebezpečenstva na prijateľnú úroveň;
• či by kontaminácia identifikovaným nebezpečenstvom mohla presiahnuť prijateľnú úroveň;
• či následné kroky eliminujú alebo prijateľne znížia nebezpečenstvo

Zásada 3 Stanovte overené kritické limity pre každý CCP

Kritický limit je kritérium, pozorovateľné alebo merateľné, ktoré oddeľuje prijateľnosť od neprijateľnosti potraviny vo vzťahu ku kontrolnému opatreniu v kritickom kontrolnom bode.Mali by sa špecifikovať a vedecky overiť kritické limity pre kontrolné opatrenia v CCP, aby sa preukázalo, že sú schopné kontrolovať nebezpečenstvá na prijateľnej úrovni, ak sa správne implementujú.

Validované kritické limity by sa mohli zakladať na existujúcej literatúre, nariadeniach alebo usmerneniach príslušných orgánov alebo štúdiách vykonaných prevádzkovateľmi potravinárskych podnikov alebo tretími stranami.

Často používané kritériá zahŕňajú merania času, teploty, vlhkosti, aktivity vody a hodnoty pH a senzorické parametre, ako je vizuálny vzhľad a textúra.V niektorých prípadoch je na kontrolu konkrétneho nebezpečenstva potrebný viac ako jeden kritický limit.

Zásada 4 Zaviesť monitorovací systém pre každú centrálnu protistranu

Monitorovanie je plánovaná postupnosť pozorovaní alebo meraní s cieľom posúdiť, či je kritický kontrolný bod pod kontrolou, a vytvoriť presný záznam pre budúce použitie pri overovaní.Monitorovanie je pre systém HACCP veľmi dôležité.Monitorovanie môže varovať elektráreň, ak existuje trend k strate kontroly, aby mohla podniknúť kroky na obnovenie kontroly procesu pred prekročením limitu.

Zamestnanec zodpovedný za postup monitorovania by mal byť jasne identifikovaný a primerane vyškolený na vykonávanie nápravných opatrení.

Zásada 5 Stanovte nápravné opatrenia

Nápravné opatrenie je špecifické opatrenie prijaté, keď výsledky monitorovania v kritickom kontrolnom bode naznačujú, že limit nebolo možné splniť, tj stratu kontroly.

Keďže HACCP je preventívny systém na nápravu problémov skôr, ako ovplyvnia bezpečnosť potravín, manažment závodu musí vopred naplánovať nápravu možných odchýlok od stanovených kritických limitov.Vždy, keď sa prekročí limit pre kritický kontrolný bod, závod bude musieť okamžite prijať nápravné opatrenia.

Vedenie závodu musí vopred určiť nápravné opatrenie a malo by zabezpečiť, aby opatrenia boli schopné dostať CCP pod kontrolu.Prijaté opatrenia musia zahŕňať správnu likvidáciu postihnutých produktov.

Zásada 6 Overiť plán HACCP a stanoviť postupy overovania

Plán HACCP by sa mal pred implementáciou overiť.Malo by sa vykonať preskúmanie, aby sa zabezpečilo, že všetky prvky plánu HACCP dokážu zabezpečiť kontrolu významných nebezpečenstiev relevantných pre potravinársky podnik.

Validácia by mohla zahŕňať preskúmanie vedeckej literatúry, používanie matematických modelov, vykonávanie validačných štúdií alebo používanie usmernení vypracovaných dôveryhodnými zdrojmi.

Po zavedení systému HACCP by sa mali zaviesť postupy na overenie, či sa dodržiava plán HACCP a či sa oblasť nebezpečenstiev účinne kontroluje.Akékoľvek zmeny, ktoré majú potenciálny vplyv na bezpečnosť potravín, si vyžadujú preskúmanie systému HACCP av prípade potreby prehodnotenie plánu HACCP.

Overovacie činnosti zahŕňajú okrem monitorovania aj aplikáciu metód, postupov, testov a iných hodnotení, aby sa pravidelne a pri výskyte zmien určil súlad s plánom HACCP.

Niektoré príklady overovania sú kalibrácia nástrojov monitorovania procesov v určených intervaloch, priame pozorovanie monitorovacích činností a nápravné opatrenia.Okrem toho môže na overenie systému HACCP slúžiť odber vzoriek produktu, kontrola záznamov z monitorovania a inšpekcie.

Vedenie závodu by malo kontrolovať, či zamestnanci vedú presné a včasné záznamy HACCP.

Zásada 7 Zaveďte dokumentáciu a vedenie záznamov

Udržiavanie správnych záznamov HACCP je nevyhnutnou súčasťou systému HACCP.Postupy HACCP, ako je analýza nebezpečenstva, stanovenie CCP a stanovenie kritického limitu, by mali byť zdokumentované.Zároveň by sa mal riadne viesť záznam o monitorovacích činnostiach CCP, odchýlkach a súvisiacich nápravných opatreniach, úpravách HACCP.

Na stanovenie postupov vedenia záznamov môže vedenie závodu:

• Použiformulárovako je uvedené v prílohe 4 až 18 „Ako implementovať plán bezpečnosti potravín“;
• identifikovať zamestnancov zodpovedných za zadávanie monitorovacích údajov do záznamov a zabezpečiť, aby rozumeli svojim úlohám a zodpovednostiam.

Naša vlastná značka popcornu je: INDIAM
Náš INDIAM Popcorn je špičková značka a veľmi známa v Chinesetrhu
Všetok popcorn INDIAM je bezlepkový, bez GMO a bez trans-tukov

Naše non-GMO jadrá pochádzajú z najlepších fariem na svete

Naši zákazníci z Japonska nás vysoko uznávajúa už sme si vybudovali stabilnú dlhodobú spoluprácu.S našimi pukancami INDIAM sú veľmi spokojní.

Hebei Cici Co., Ltd

PRIDAŤ: Priemyselný park Jinzhou, provincia Hebei, Čína

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – obchodný manažér

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com