1) Čo robí popcorn pop?Každé zrnko pukancov obsahuje kvapku vody uloženú vo vnútri kruhu mäkkého škrobu.(Preto musí pukance obsahovať 13,5 až 14 percent vlhkosti.) Mäkký škrob je obklopený tvrdým vonkajším povrchom zrna.Keď sa jadro zohreje, voda sa začne rozpínať a na tvrdý škrob sa vytvorí tlak.Nakoniec tento tvrdý povrch povolí a spôsobí, že pukance „explodujú“.Keď pukance explodujú, mäkký škrob vo vnútri pukancov sa nafúkne a praskne, čím sa jadro obráti naruby.Para vo vnútri jadra sa uvoľní a pukance prasknú!

2) Typy jadier popcornu: Dva základné typy jadier popcornu sú „motýľ“ a „hríb“.Motýlie jadro je veľké a nadýchané s množstvom „krídel“ vyčnievajúcich z každého jadra.Motýlie jadrá sú najbežnejším typom pukancov.Jadro huby je hustejšie a kompaktnejšie a má tvar gule.Hubové jadrá sú ideálne pre procesy, ktoré vyžadujú ťažkú ​​manipuláciu s jadrami, ako je poťahovanie.

3) Pochopenie expanzie: Test expanzie pop sa vykonáva pomocou Cretorsovho metrického volumetrického testu.Tento test je uznávaný ako štandard v popcornovom priemysle.MWVT je meranie v kubických centimetroch praženej kukurice na 1 gram nepraženej kukurice (cc/g).Hodnota 46 na MWVT znamená, že 1 gram nepraženej kukurice sa premení na 46 kubických centimetrov praženej kukurice.Čím vyššie je číslo MWVT, tým väčší je objem pukanej kukurice na hmotnosť nepraženej kukurice.

4) Pochopenie veľkosti jadra: Veľkosť jadra sa meria v K/10 g alebo jadier na 10 gramov.Pri tomto teste sa odmeria 10 gramov pukancov a spočítajú sa jadrá.Čím vyšší je počet jadier, tým menšia je veľkosť jadra.Rozšírenie pukancov nie je priamo ovplyvnené veľkosťou zrna.

5) História popcornu:

· Hoci pukance pravdepodobne pochádzajú z Mexika, pestovali sa v Číne, na Sumatre a v Indii roky predtým, ako Kolumbus navštívil Ameriku.

· Biblické správy o „kukurici“ uloženej v egyptských pyramídach sú nepochopené.„Kukurica“ z biblie bol pravdepodobne jačmeň.Chyba pochádza zo zmeneného používania slova „kukurica“, ktoré označovalo najpoužívanejšie zrno na konkrétnom mieste.V Anglicku bola „kukurica“ pšenica a v Škótsku a Írsku sa toto slovo vzťahovalo na ovos.Keďže kukurica bola bežnou americkou „kukuricou“, prevzala tento názov – a drží si ho dodnes.

· Najstarší známy kukuričný peľ je sotva rozoznateľný od moderného kukuričného peľu, súdiac podľa 80 000 rokov starej fosílie nájdenej 200 stôp pod Mexico City.

· Predpokladá sa, že prvé použitie divej a skorej pestovanej kukurice bolo pukanie.

· Najstaršie klasy pukancov, aké sa kedy našli, boli objavené v jaskyni netopierov v západnom strednom Novom Mexiku v rokoch 1948 a 1950. Najstaršie klasy v jaskyni netopierov sú v rozsahu od menších ako cent až po približne 2 palce, pričom najstaršie klasy v jaskyni netopierov sú staré asi 5 600 rokov.

· V hrobkách na východnom pobreží Peru vedci našli zrnká pukancov staré možno 1000 rokov.Tieto zrnká sú tak dobre zachované, že ešte puknú.

· V juhozápadnom Utahu sa v suchej jaskyni, ktorú obývali predchodcovia indiánov z kmeňa Pueblo, našlo 1000 rokov staré puknuté zrno pukancov.

· Zapotécka pohrebná urna nájdená v Mexiku z roku 300 nášho letopočtu zobrazuje kukuričného boha so symbolmi predstavujúcimi primitívne pukance v jeho čelenke.

· Staroveké popcorn poppers – plytké nádoby s otvorom na vrchu, jednou rukoväťou niekedy zdobenou vytvarovaným motívom, ako je mačka, a niekedy zdobené tlačenými motívmi po celej nádobe – sa našli na severnom pobreží Peru a dátum späť do predinckej mohyckej kultúry okolo roku 300 nášho letopočtu

· Väčšina pukancov spred 800 rokov bola tvrdá a so štíhlymi stopkami.Samotné jadrá boli dosť odolné.Dokonca aj dnes vetry niekedy fúkajú púštne piesky zo starovekých pohrebísk a odhaľujú zrná pukanej kukurice, ktoré vyzerajú sviežo a biele, ale sú staré mnoho storočí.

· V čase, keď sa Európania začali usadzovať v „novom svete“, pukance a iné druhy kukurice sa rozšírili do všetkých indiánskych kmeňov v Severnej a Južnej Amerike, okrem tých v extrémnych severných a južných oblastiach kontinentov.Pestovalo sa viac ako 700 druhov pukancov, vymysleli sa mnohé extravagantné pukance a pukance sa nosili vo vlasoch a okolo krku.Dokonca sa hojne konzumovalo popcornové pivo.

· Keď Kolumbus prvýkrát dorazil do Západnej Indie, domorodci sa pokúsili predať popcorn jeho posádke.

· V roku 1519 Cortes prvýkrát uvidel popcorn, keď napadol Mexiko a dostal sa do kontaktu s Aztékmi.Popcorn bol dôležitým jedlom pre aztéckych Indiánov, ktorí pukance používali aj ako ozdobu slávnostných pokrývok hlavy, náhrdelníkov a ozdôb na sochách svojich bohov, vrátane Tlaloca, boha kukurice, dažďa a plodnosti.

· Skoré španielske rozprávanie o ceremónii na počesť aztéckych bohov, ktorí dohliadali na rybárov, znie: „Rozsypali pred ním praženú kukuricu, nazývanú momochitl, druh kukurice, ktorá po vysušení praskne a odhalí svoj obsah a vyzerá ako veľmi biely kvet. ;povedali, že to boli krúpy dané bohu vody.“

· Španiel Cobo píše o peruánskych Indiánoch z roku 1650: „Opekajú určitý druh kukurice, kým nepraskne.Nazývajú to pisancala a používajú to ako cukrovinky.“

· Prví francúzski bádatelia v oblasti Veľkých jazier (okolo roku 1612) uviedli, že Irokézovia sypali pukance v hrnčiarskej nádobe so zahriatym pieskom a používali ho okrem iného na prípravu popcornovej polievky.

· Anglickí kolonisti boli oboznámení s popcornom na prvom sviatku vďakyvzdania v Plymouthe v štáte Massachusetts.Quadequina, brat náčelníka Wampanoagu Massasoita, priniesol na oslavu ako darček vrecúško jelenej kože s pukanou kukuricou.

· Domorodí Američania nosili popcorn „občerstvenie“ na stretnutia s anglickými kolonistami ako prejav dobrej vôle počas mierových rokovaní.

· Koloniálne gazdinky podávali na raňajky popcorn s cukrom a smotanou – prvé „nafúknuté“ raňajkové cereálie, ktoré Európania jedli.Niektorí kolonisti sypali kukuricu pomocou valca z tenkého plechu, ktorý sa otáčal na osi pred krbom ako klietka pre veveričky.

· Popcorn bol veľmi populárny od 90. rokov 19. storočia až do Veľkej hospodárskej krízy.Pouliční predavači chodili okolo davov a tlačili na veľtrhy, parky a výstavy poppery poháňané parou alebo plynom.

· Počas hospodárskej krízy bol popcorn za 5 alebo 10 centov za vrecko jedným z mála luxusu, ktorý si chudobné rodiny mohli dovoliť.Kým iné podniky zlyhali, popcorn biznisu sa darilo.Bankár z Oklahomy, ktorý skrachoval, keď jeho banka zlyhala, si kúpil stroj na popcorn a začal podnikať v malom obchode neďaleko divadla.Po niekoľkých rokoch jeho obchod s popcornom zarobil dosť peňazí na odkúpenie troch fariem, ktoré stratil.

· Počas druhej svetovej vojny sa cukor posielal do zámoria pre americké jednotky, čo znamenalo, že v štátoch nezostalo veľa cukru na výrobu cukroviniek.Američania vďaka tejto nezvyčajnej situácii zjedli trikrát viac pukancov ako zvyčajne.

· Popcorn sa dostal do útlmu na začiatku 50. rokov, keď sa televízia stala populárnou.Klesla návštevnosť kín a s ňou aj konzumácia pukancov.Keď verejnosť začala jesť popcorn doma, nový vzťah medzi televíziou a popcornom viedol k oživeniu popularity.

· Mikrovlnný popcorn – úplne prvé použitie mikrovlnného ohrevu v 40. rokoch – už predstavoval 240 miliónov dolárov v ročnom predaji popcornu v USA v 90. rokoch.

· Američania dnes každý rok skonzumujú 17,3 miliardy litrov popcornu.Priemerný Američan zje asi 68 litrov.