Bitka občerstvenia: zdravé alebo zhovievavé?

Redaktorka New Food, Bethan Grylls, skúma opačné trendy zhovievavého a zdravého občerstvenia a stavia svoje stávky na to, ako sa bude vyvíjať budúcnosť.

We'V posledných rokoch sme boli svedkami dvoch výrazne protichodných trendov prebiehajúcich paralelne s rovnakým úspechom.Na jednej strane prsteňa je zdravá desiata–zaplavuje naše sociálne médiá rovnako ako vplyv na cvičenie's ďalšou HIIT rutinou–a na druhej strane dekadentné občerstvenie, ktoré srší pôžitkom a ponúka pohodlie v ťažkých časoch.

Ako sa to teda stalo a ktorý snack si získa srdcia spotrebiteľov?

Nový spôsob myslenia pri maškrtení

Snacking, ktorý bol kedysi považovaný za zlozvyk, sa stal životným štýlom a niektorí tvrdia, že na rozdiel od všeobecného presvedčenia, čím viac konzumentov maškrtí, tým zdravšie sú ich stravovacie návyky.

Podľa správy skupiny NPD spotrebitelia používajú snacking na začlenenie zdravších potravín do svojho jedálnička.Tí, ktorí sa stravujú najzdravšie, skonzumujú ročne o 36 percent viac občerstvenia ako priemerný spotrebiteľ.1

Znamená to teda, že čokoládový pomaranč je nová čierna?Nie tak celkom.

Ako som už spomínal, my'V kategórii snackov vidíme dva dosť odlišné trendy.Pôžitkárstvo a pohodlie od pandémie nepochybne vzrástli na popularite, no pochúťky, ktoré sú najzdravšie'snackers'konzumujú širokú škálu ovocia, jogurtov a tyčiniek.

Tento nový pohľad by mohol poskytnúť potravinárskemu sektoru príležitosť inovovať inak, pokiaľ ide o občerstvenie.

Jednou z takýchto spoločností, ktorá využila tento nový prístup k pochutinám, je Kallo.Značka ryžových koláčov, ktorá je už známa svojimi zdravými dobrotami, zaznamenala rastúcu priazeň spotrebiteľov k výrobkom na báze zeleniny, najmä v kategórii chrumkavých.

“We'tento rok sme zaznamenali nárast príležitostí na občerstvenie o 1,9 milióna v porovnaní s rokom 2020,“Hayley Murgett, kontrolórka značky pre Kallo v Ecotone UK, povedala pre New Food.

“Trh'za posledných pár mesiacov výrazne rástol a my'Videli sme skutočný nárast predaja spoločnosti Kallo.Jedným z najväčších motorov tohto rastu boli naše vegetariánske koláče.“

Táto najnovšia inovácia je vyrobená z hráškového a šošovicového základu a kombinovaná s ďalšími intenzívnymi zeleninovými príchuťami, ako je pesto a červená repa.

Intenzívne chute a výhody produktu

Vzrušujúce príchute boli ďalším trendom, ktorý zasiahol potravinársky priemysel–a Murgett zaznamenali kategóriu snackov ako jeden konkrétny sektor, ktorý môže ťažiť z experimentovania.

“Ľudia sú oveľa vnímavejší na skúšanie nových a odlišných vecí v kategórii snackov, takže'Je dôležité mať to na pamäti pri inováciách.Vždy však bude priestor na tradičné občerstvenie–tých, ktorých všetci poznáme a milujeme a ku ktorým sa vraciame;nech'Priznajte sa, soľ a ocot nikam nejdú.“

Tradičné a zhovievavé

Pred pandémiou sme videli dopyt po zdravších potravinách;ľudia si začali viac uvedomovať a zaujímať sa o svoje zdravie a jedlo, ktoré konzumovali.Tento trend–ako veľa vecí–bol vrazený do'turbo režim'keď sa ukázali skutočné dopady Covidu.Potraviny bohaté na vitamíny sa stali povinnou výbavou nakupujúcich'košíky.A zdravotný trend sa len zrýchlil, keď sa objavili správy, že obezita zvyšuje riziko vážneho ochorenia na vírus.

Asi rovnaký počet spotrebiteľov však hľadal pohodlie aj prostredníctvom slaných a sladkých pochutín.to'nie je prekvapujúce, že sme v tomto období zaznamenali takú túžbu po dobrotách–to isté sa stalo počas Veľkej recesie v rokoch 2008-2010.2

Výskum Mintel3 ďalej potvrdzuje koreláciu medzi stresovým jedením a maškrtením.Analytici ako také naznačujú, že zodpovednosť za to má priemysel“eliminovať potenciál viny“vytváraním občerstvenia s“funkčné výhody a/alebo zložky zlepšujúce náladu“.

Ako to urobil Kallo, výrobcovia by mali preskúmať prísady, ktoré ponúkajú nutričné ​​výhody, ako sú orechy a semená, a zvážiť, ako môžu (úprimne) zahrnúť tvrdenia, ako napr.'energizujúce'a'upokojujúce'.

“Trh s občerstvením sa neustále rozširuje a diverzifikuje a my nie'neviem si predstaviť, že by sa to zmenšovalo.Tam'je teraz oveľa väčší výber a čo'sa považuje za občerstvenie sa vyvinulo,“komentoval Murgett v narážke na trh's evolúciou.

To bolo't len ​​Veľká noc, ktorá zažila štikútku;v skutočnosti všetky sezónne cukrovinky zaznamenali pokles, zatiaľ čo vývoj nových produktov v čokoládovom priemysle zaznamenal celkový pokles o 14 percent.4

Covid vyvíjal tlak na rozpočty, čo spôsobilo dočasné zastavenie inovácií;a so zatvorenými špecializovanými predajňami a inými kamennými predajňami boli potlačené aj obvyklé kanály, ktoré spotrebiteľov lákali na nákup čokolády.

Záverečné myšlienky

Takže, pôžitkárstvo verzus zdravie – kto je náš víťaz?Verím, že tento boj sa nevyhnutne skončí remízou – ak sa, samozrejme, niekedy skončí.

Zvýšené zameranie na zdravie a wellness – najmä v minulom roku – ešte viac zdôraznilo potrebu jedál s nízkym a nulovým obsahom cukru.Prieskum spoločnosti Mintel však naznačuje, že trh s čokoládou so zníženým obsahom cukru zostáva „hrboľatý“, pričom čokoláda upravená cukrom je zodpovedná za menej ako štyri percentá celosvetových uvedení na trh – čo je nárast o slabé tri percentá oproti predchádzajúcemu roku.4

Vždy tu bude priestor na zhovievavosť a zdá sa, že spotrebitelia budú vždy uprednostňovať tradičnú čokoládu namiesto svojich náprotivkov bez cukru.

Možno došlo k prepadu sezónnych inovácií v oblasti čokolády, ale keď sa veci začnú opäť otvárať, na trh prídu nové a jedinečné produkty.Ako Kallo predviedol so svojimi vegetariánskymi koláčikmi, pochutiny, ktoré sa živia chuťou na niečo nové, budú dobré.Ak produkt ponúka aj funkčné zdravotné tvrdenia, pravdepodobne ste víťazom.

Keď to povieme, preferencie spotrebiteľov budú vždy diktované jedným hlavným hnacím motorom: chuťou.Môžete byť zdraví a odlišní, ako chcete, ale ak váš produkt nezasiahne „miesto chuti“, nebude fungovať.

V konečnom dôsledku sa bitka občerstvenia skončí hybridnou možnosťou, v ktorej sa pôžitok – bežne považovaný za chutnejší – spojí s občerstvením so zreteľom na wellness.Už teraz vidíme, ako sa toto hybridné myslenie dostáva do arény občerstvenia;čo sa týka čokolády, úprimne verím, že cukor bude mať vždy svoje miesto, pokiaľ bude obmedzený a nulový výber možností.

Spotrebitelia v podstate chcú svet;takže výrobcovia, len im to budete musieť dať.Čas byť kreatívny.

www.indiampopcorn.com